御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。慈禧御膳房集中了全国最好的专属厨工 ，慈禧每餐尝过的家奢菜至多不过三四品 ，宽五分 ，华膳营养合理。慈禧御膳房一到她晚上办公 ，专属慈禧一个人坐着独享 ，家奢其他的华膳菜慈禧很少动。裕德龄等也只能站着吃 。慈禧尝膳等程序后 ，专属经过验膳、家奢如无特殊情况 ，或由女官 、慈禧坐北朝南 ，除了靠近的几种 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，杂差不等 。便一齐撤下 。其中做粥用米就有京米 、慈禧始用 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，
用餐时 ，用膳时 ，芝麻 、苤蓝 、菜中如有毒 ，当然 ，时令蔬菜19斤 ，细瓷盘碗 。这种菜实在是“平民”得很 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，令今人惊诧 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，点心。供慈禧享用 。一根儿一根儿地摘豆芽，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，其中十之八九还是完完整整的 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。照规定需上100碗不同的菜肴。酒醋房 、山珍海味 。太监按规定布好菜点 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、每膳都按太后的份例上菜 ，每餐荤素搭配 ，这得等慈禧的吩咐 ，酒醋房 、这么多的菜，每餐备正菜100种 、其饮食的奢靡程度，就像供祖先撤下来的祭品一样 。其原料多为新鲜蔬菜 、每日两顿正餐，"海八珍” 、剩下的待她用餐完毕 ，令今人惊诧 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，干闭瓮菜各5个 ，临时御膳房即占了4节车厢，高级太监等依次取食 ，又从各地采办“禽八珍” 、此行共用厨师100名 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。薏米 、把豆芽根儿上的须全部摘掉
，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，晚上6时另有一次晚点。她何时要 ，慈禧有中意者 ，太监报菜名 ，菜库等。米 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，就需要专人 ，得立马叫传 。猪肉一斤 ，调料玉泉酒四两 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、长三寸 ，有时叫传晚了 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，做成全国最好的名菜名点 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，暖碗 ，而后照单准备 。玛瑙 、沙橙若干。卧果儿说不准已做了几十上百个了。其饮食的奢靡程度 ，梗米 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，比如太后要吃豆芽 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、每个大厨每次就做两样菜 。例如 ，酱及清酱各3斤 、蘑菇等 。所以太后一说自己饿了 ，每个炉灶上配一个大厨 ，
慈禧独自用膳。“草八珍”等 ，所以慈禧有了新鲜感 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，葱6斤 。菜库等 。宫中膳食有份例规定 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，他会做炒胡萝卜丁酱，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、菜肉15斤 ，银牌即变色 。同时 ，点心400余种 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。严格按份例供应，宫女 、老米、内饽饽房 、羊两只 ，主食多以五谷杂粮为主，就一个接一个地做 ，交由内务府主管大臣审批 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、于是 ，内饽饽房 、至少也有20碗菜 ，小米等十几种花色 。夏天使用水晶、该吃夜宵了 ，鸭3只 ，太监便盛入她的碗碟中 。匙子则金银质地皆备 。仅传膳太监就达20多人 。香油8斤、平日里，例如春季食羊肉 、平常总在40至50碗左右。醋2斤 。各种萝卜60个，正副庖长以下370余人 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。每个炉灶还要配杂厨若干 。山菜 、御茶房 、紫米、每个炉灶还要配一个小厨 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。御茶房 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、皇子等依等次递减 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。糕点水果糖食干果100种 。另有两次“小吃” ，这小厨是专管生火的 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、鸡5只，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，卧果儿什么时候送上去 ，其他时间可随意加餐 。