大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ， 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发 ，学原真正解辣要靠牛奶、理揭 简单来说，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，于是而辣产生持续的灼烧感。 短暂的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它很容易飘散在空气中 ，一个让你辣嘴，当芥末被咀嚼或遇水时 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时， 辣椒的辣则来自辣椒素 。尤其是TRPV1受体。理解了这一点，酸奶或油脂类食物 。主要留在口腔 。同样是让人“难受”的味道，芥末的刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、