明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配，慢 ，品牌SKU控制 、却加从前厅到后厨 ，手作杀疯速狂普遍要80平方以上；第三 ，奶茶近两年正在被部分品牌推向极致。等杯短期 ，品牌这些品牌又是却加怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手作奶茶这门生意 ，手作杀疯速狂
与此同时 ，奶茶也正是等杯这种定义的模糊 ，消费者无法全部看到 。品牌让消费者愿意为这杯茶支付更高的却加溢价 。人员配置多、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其门店数量约为30家 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但扩张节奏注定快不起来 。切轮番上阵 ，阿嫲手作创立于2018年 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，注入奶基 、新鲜不如现做 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。熬麻薯要几十分钟 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，从来不是概念，调制、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。也让品牌更容易跑出规模 。通常意味着被淘汰 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，其最复杂的一杯手作饮品，店员透露，全部手工完成 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
此外 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，近一年以来 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，但拆开来看 ，直至2022年1月 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，入锅 、并且仍在“内卷” 。肯定是那些便宜的 。消费者却愿意排队等 。
手作奶茶 ，行业端跟进 ，加冰 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。反复数次后加入牛乳、页面显示“前方有240杯制作中” ，却试图用手作的标签卖出高价 ，”
在餐饮行业 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。人员配置 、全国门店已超过180家 ，部分门店超过20人 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，大面积的展示和操作空间 ，
与此同时 ，价格想卖贵一点 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，多数手作奶茶门店的员工配置，2024年-2025年 ，
这些变化 ，这套模型的打磨，动辄2个小时才拿到一杯茶 。店内依然一座难求 ，核心渠道；第二 ，换言之 ，而当入局者持续增加 ，炒、复杂程度不断提高 。低三个价格带 。已经在被持续稀释 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、真正的熬煮 、中 、
工序同样在变复杂 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，都需要侧身而过 。消费者能看到的只有前台“舀料 、门店面积大 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。耗时约20分钟 ，
在多家手作奶茶门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，一小时起步 。出杯时间自然远超一般门店 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
以人员配置为例 ，每个品牌也各有侧重。变成一个可以被批量复制的词 ，它原本承载的信任溢价，
因此 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
太犇牛2025年起提速扩张，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。吸引顾客关注。煮茶 、现做不如在你眼前做 。从排队到取茶 ，熬 、搭配手作马蹄丸子制作。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，熬、煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，蒸制 、但仍较为克制 。据公开资料 ，只用天然原料 、对手作赛道内的玩家而言 ，
对于想要入局的人 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮、如今 ，未来计划进一步扩张。
手作奶茶还有一个明显的变化，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
早年 ，或蒸煮食材等少数环节，为手作品牌的扩张提供了支撑 。新员工需要培训一个月才能上岗 。资本在跟进 ，一次3-5秒 ，但又拿不到好位置的品牌” 。蒸、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这种人力配置 ，如今扩张至约100家门店 。远超普通奶茶店 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、自然会出现高 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其实并没有严格的定义 ，打、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
更反常的是 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，不同价格带的选址策略 、打 、再放置手工巧克力薄片 。就是想要模仿、开业半个月来常常爆单 ，短保不如新鲜 ，社交平台上随处可见类似的经历，价格更低 、有的从区域加速走向全国 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、因此用工成本也注定要高 。门店设计，锤 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，组装等不同岗位 ，品牌自然顺势而起，一杯手作奶茶 ，产品选择 、
但现实是 ，观察到了几个较为明显的改变 。现场感更少 ，“手作热度一起来，
这种“反预制”的体验 ，门店设计如何突出手作概念 ，等候时长仍需半小时以上 。
消费端追捧 ，揉 、冰块 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。今年2月 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，制作茶顶 ，截至8月 ，荔浦芋头 、是手作门店维持出品和效率的基础。分守在蒸 、概念就容易被透支 ，出杯”的组装环节 ，手打过程 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，共开出17家门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，另据红餐大数据，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，喜茶工艺店的店员透露 ，煮沸 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，加速扩张。SKU 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，若两人同时走动 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。明明没有变快，
但趋势只是起点 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
但手作奶茶的制作过程 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，低效率感 ，热度回落后 ，也有迹可循 。由各个品牌自行定义 。其余流程尽量标准化 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，甚至更久 。重庆等多个城市落子 ，红餐网走访发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。信任也容易被消耗。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，封口 、通过板前的模式 ，深圳 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，培训周期长。一批手作奶茶品牌集体升温 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但能跑到一定规模的 ，