过去做餐饮，旺季越来越长 。饮老赚利润 。板该担心成本进一步抬高；不加 ，醒醒赚够了 ，救命也不是旺季缺一次营销 ，那些被“淡季”掩盖过去的饮老问题 ，但不值得依赖 。板该
一家店持续亏损 ，醒醒
只要告诉自己“现在是救命淡季”，
真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，该调的饮老不敢调 ，备货 、板该
这才是醒醒淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。以前到了旺季前 ，看起来不同 ，不只是生意变差 ，租金重了一点、国庆后等春节 。不同品类 、团队能打 ，到底是市场暂时不好 ，设备效率低了一点 ，
一个旺季落空 ，设备已经明显老化 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。叠在一起 ，损耗 、是预期一次次落空
生意有周期 ，谁不盼着旺季 ？暑假、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，春节会来 ，旺季靠人多撑场面，团购 、练内功 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。一个低效设备每天再损失一点效率 ，不好说。这就够了 。那里多几千损耗 ，平台还会有新的机会，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，不同商圈 ，原本准备调整激励 、服务跟不上 、还有心里那点盼头：再等等 ，不确定的窗口。前面的缺口仍然没有补回来 ，
把账重新算一遍 。短暂 、等下一次机会真的出现时 ，淡季来了也扛得住。到底只是眼前生意淡，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，现在最尴尬的是 ：不做，求打赏
-->淡季控成本 、前面亏的 、因为它们都“不至于” 。现金回来一点；短视频发了 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，等到终于发现不是淡季的问题，什么时候上新品 ，该扩的不敢扩 ，真正需要调整的 ，旺季来了能接住 ，
把问题重新找一遍 。做推广 ，就到处找“妙招” 。不是最近生意淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，等旺季来了就好了 。一个是等妙招 ，等五一；五六月一般，增加奖金 ，都不是什么大问题 。什么时候放 ，效率有漏洞等等，淡季反而最容易看见真相 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，哪些产品在赚钱 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。一旺顶三淡 ，
但餐饮很多时候 ，复购多一点；储值做了 ，平台活动 。持续的时间也越来越短 。环境、做活动 、
01.淡季越来越难熬，亏几个月 ，做爆品 ，真正危险的是 ，大家更敢上新、要趁这段时间 ，最后某一天才发现 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，春节 、心里开始越来越没底 。而是好不容易熬到旺季 ，失效了 。至于能不能翻盘 ，把生意重新打磨一遍 。到底是等客流回来就能摊薄，还能等下一个。外卖不够就加推广，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。订单多一点；营业时间延长了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，02.真正难熬的 ，有的短一点
，一个个补上 。有一些曝光；平台活动上了 ，更像修复——拉几天流水
，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，所有调整都推到“旺季再说”，练标准、三四月生意不好 ，每一项单拎出来都说“不至于”，天气好的时候多做一点
。推新品 、很多本来今天就该面对的问题 ，都不是突然死在一个大问题上的，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，比如出品不稳定 、
旺季依然值得期待 ，财务健康 ，都要重新算清楚 。明天研究直播 ，
不同城市 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，另一方面 ，
会员做了 ，每一件都“不至于” ，今天研究爆品 ，因为对后面的客流有预期。可能已经不是淡季没生意了 ，生意还是不温不火 。低毛利的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不至于马上关门；利润少一点 ，是收获，又不知道这波需求到底能持续多久。餐饮的周期，
传统旺季变成了一个个零散 、消费也还会出现新的变化 。恰恰相反 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18