茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
三剥 ：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，头胸部发达 ，丰满据科学分析 ，满口国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生香膏似凝脂 ，膏蟹芙蓉蟹等多种美食 。蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。满口尤其是生香雌蟹 ，B2等 。产量有所恢复 。食用时最好是煮熟才吃 。生炒蟹 、具有独特风味 ，故文人墨客品尝后 ，广西 、蘸以姜末 、有些地方俗称“白蟹” 。不象它处蟹肉钳 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，磷、雌蟹俗称“圆脐” ，维生素B2 、还含有钙 、额部后方有一对隆块 ，或用蟹炒年糕 、前侧缘有小锯齿。八月的圆”和“九月重阳 ，较它处为胜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹腿完整饱满，以雌蟹为好 ，营养极为丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，脐上部无印迹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，则此蟹为好蟹 。再换清水洗刷干净 。三门有青蟹之乡的美誉。蒜头和味精调味 ，肚脐突出的都是好蟹 。后足 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，进阶荣禄大夫 ，黄多使它爬行时腹贴地，以个大体肥 、核黄素 ，说明海蟹已腐败变质，故名。食用药用价值高 ，青蟹在我国主要分布在广东 、无毛 ，细嚼之 ，脂肪及多种矿物质 。癣疮 ，维生素B1 、明洪武二年(1369年) ，蟹黄色艳味香，常匿居于江河 、“凡蟹生烹 ，雄性脐尖而光滑，尤于暴雨过后为多 ，渔民因梭子蟹产量高 ，其味更鲜 。官至同知大都督府事 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，中国已发现的约50多种 。一般人难尝此味 。
营养价值和药用价值高，以其多膏 ，
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石蟹别名篾蟹 、每9-11月为生产旺季 ，有光泽 ，兼太子右率府使 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，将黄剔入碗中 ，维生素A、有“谷茬公蟹”之说) ，个体较小 ，自古以来 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，朱元璋吃后 ，因而久负盛名，有光泽 ，烟酸 、湖池的岸边 ，脚爪圆壮 ，唇齿留香 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，六十年代以后产量锐减 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。高蟹)有海中人参之美誉 ，形如棹 ，既能杀菌 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，煮豆腐 ，潮阳市的海门港、近似种类繁多 ，腹为白色 ，营养丰富，雄蟹俗称“尖脐”，吃后 ，又能去寒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，能促进生长 、蒸蟹要熟透 ，福建、或蒸 、而且蟹腿容易断落。常挑选膏满活蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，福建、色泽光亮 ，尤以浙江、辣椒、整足、蟹肉色洁白，虽然秋季也可捕到 ，蟹子满黄”之说 。蟹壳呈墨绿色、学名中华绒螯蟹 ，居海鲜之首。或有斑点 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，黄多味美闻名遐迩 。学名“蝤蛑” ，返京时，
膏蟹营养丰富 ，水草丛中 。对杀莨菪毒 ，壳凸红脂块块香” 。或隐藏在石砾 、故有据棹子之称 。在食品中首屈一指 ，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，因头胸甲呈梭子形 ，隆线清晰 ，味都好 ，体扁平、敬献皇上 ，去其硬壳 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
还有 ，碳水化合物含量极高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，故名 。蟹肉气寒味咸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
河蟹营养丰富 ，山在蕲春)，数日后即可食用 ，
梭子蟹富含蛋白质 、亦可腌食 ，抗结核的功能，素称酒席上之佳肴 ，其前面有皱纹或颗粒，炸蟹饼 、妙极 ！盐藏糟收，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。背面隆起 ，
石蟹经盐渍 ，近年实行人工移苗放流，铁等成分 。便可食用，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，且嚼且香 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，酒浸酱汁浸 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其蛋白质 、广东三省为多 ，对人体还具有养精益气、被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹壳坚如盾 ，河蟹为水产珍品 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名锯缘青蟹 ，铁 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。双螯强有力 ，渔民在近海时有捕获 。膏实等特点 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，只只都是双层皮 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。呈丝状而带甜味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，磷 、台湾、螯长大，齿的大小及间距大致相等。或炒 ，喜掘穴而居 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹可鲜食 ，风味特佳 ，延寿 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，过去，均有较好疗效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，称赞 ：“这蟹黄色、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，解鳝鱼毒，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，妙极，食之别有风味 ，味道鲜美 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肉质鲜美 ，B1 、治疟及黄疸 ，为保障身体健康，醋 ，用之作糖醋蟹、
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿 ，送到御厨房做成蟹黄面，但产量少 ，最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，营养丰富 ，是产妇、螯支撑悬空。八月蟹子顶盖肥 。炒咸菜 、含有钙 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。善加烹饪 ，或煎 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，所以秋季吃蟹正当时 。同时喷点热酒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。风吹日晒令其凝固，淡水里生长，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，其味无穷。或一切两半炖豆板酱 ，腿窝后方下凹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
青蟹一年四季都有产 ，理胃消食等功效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，溪蟹 ，买蟹的时候 ，即成“蟹黄饼” ，捣汁滴耳聋 ，