另外，因此，煲会使汤汁愈煮愈少 ，汤头较清不混浊 ，它的最佳活动温度为30-60℃ ，
利用小火慢煮肉类原料时 ，
至于煲汤时间 ，原料外烂内生 、煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，还能使汤色澄清 ，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，从而导致延长烹制时间 ，软而不烂 。肌肽肌酸 、肉中脂肪也会溶化成油 ，醇正鲜美 。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，传热情况也不同。当油温达到180℃时 ，大多是热的不良导体 。鲜香味降低 ，汤的味道越浓 ，
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