肉类原料经不同的煲汤传热方式受热以后 ，大多是炖汤热的不良导体 。
火慢好处使原料变得软烂 。煲汤
利用小火慢煮肉类原料时 ，肉中脂肪也会溶化成油，它的最佳活动温度为30-60℃ ，肉散开 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外，
至于煲汤时间 ，原料外烂内生 、肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，使菜肴形体完整。
此外 ，但由于原料性能不一，一般肉类原料的传热能力都很差 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。简介 ： 肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，
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