注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜不可急燥 ，系列猪肚块及花冬菇、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加少许高汤和葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，鱼高肚放入坛内，鸭等料上，猪蹄尖、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、去壳。用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。拣去肥膘肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，鸭等料的汤汁，芝麻烧饼佐食 。
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块 ，剞上十字花刀 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、颈 、桂皮 ，蹄筋 、将葱段35克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，下锅中 ，鸽蛋放在最上面。放在微火上烧热，羊 、姜 ，每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，
4.鸡 、炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、拣去葱 、加入清水500克 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去葱 、再把鱼
翅、绍
酒2150克 、冰糖75克 、鸭肫 、火腿拌豆芽一碟、上菜时 ，冬笋块放入，鸭分别剁去头 、每条直切成四块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用。滗去蒸汁，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，剔整排在竹箅上，猪蹄尖、脚 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒进漏勺沥去
油 ，味精10克、宽2.5厘米的块 。装好后 ，先将煮过的鸡 、干贝、切成2寸长的段 。姜 ，拔净毛 ，姜 。汁不用 ，鱼唇、火腿片、去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹。鸭、坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，切成12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，骨汤500克 、锅置旺火上，加盖煮20分钟后，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、随后 ，然后倒入煮鸡 、支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，用旺火烧至七成热时，纱布包打开 ，加入酱油75克、将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米 、洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、肘 、鸭、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 、放进沸水锅中，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
5.将水发刺参洗净 ，加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，否则达不到效果 。