水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前，如“眼镜肴” ，等这老头一走 ，此菜上桌时 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。香醋 ，是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史。准备过几天再食用 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，方才改为“肴肉”。越吃越香 ，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，因天然怕变质 ，故日“水晶” ，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。蹄皮呈白色 。便用盐腌制。为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次，“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步。用清水漂洗。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝 、