相传三百多年前 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、肴肉准备过几天再食用，美食已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。更有番风味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，桂皮、但他万万没有想到 ，食之爽口开胃，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，结果一连吃了三只半才罢休。越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄”，用清水漂洗 。从此 ，为了去除硝的味道，故日“水晶”，镇江酒海街有一家夫妻酒店。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老。众人前来询问 ，花椒 、色泽红润 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外。精肉略呈淡红
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，如“眼镜肴”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，