相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄，此后 ，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴”
，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃，准备过几天再食用 ，配以姜丝
、接着人锅加葱姜
、并当即在店里吃了起来。不能吃 。等这老头一走，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问
，反而肉板结实，从此，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道
，柔韧不拗口
，方才改为“肴肉”
。用清水漂洗 。“添灯棒肴”、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，