只能被挤到冰晶之间 。冻一冻就能让豌豆 、豆也那种丝丝缕缕 、素肉冻一冻
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借助水和冰，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，借冰晶生长之力 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。而蛋白质、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。

　　而这种定向纤维结构，素肉并非动物肌肉的专利  。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时，层层分明的咬劲 ，水分子会排列成冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　咀嚼肉食时，常给人带来莫大的满足。