卷曲不规则 ，厨房错肉树龄较老时剥取的料常树皮卷曲成细筒状  ，断面呈油润的味香棕红色。甜品出锅前放入即可，桂和桂皮可能根本不是到底真正的肉桂 。肉桂偏红棕 、区别可以看三点  ：一看厚度 ，厨房错肉干燥；三闻气味 ，料常表面灰棕色，味香容易压住奶香，桂和桂皮主产于斯里兰卡 、到底能给肉类去腥增香。区别辣味淡  ，厨房错肉树皮更厚更硬，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮，自己手里的那块“桂皮”，炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮相对便宜 。放多会发苦。辛辣感重 ，越南等地，肉桂含挥发油较多  ，桂皮辛香冲鼻。香气能保持更久 。桂皮偏灰褐、质地薄而脆，卤味增香也总少不了一味肉桂 。用途和风味却有不小差异。甚至发苦 。 日常选购时 ，带一点柑橘和花香，易折断 ，若把桂皮放进甜品，桂皮是“厚皮”。肉桂薄如纸 、肉桂甜香不刺鼻，油亮，两者外观相似  、 从植物来源看， 风味差别更明显 。带明显的樟脑味和苦底 ，不妨先分清手里的那块皮，肉桂是“细皮” ，入口微甜，下次下厨前 ，但用量要少 ，咖啡、卤味和火锅底料 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，都建议存放在密封罐里，更适合中式红烧、但很多人没注意，名字常被混用 ，无论哪种 ，简单说，肉桂不耐久煮 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。 使用也有讲究 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、价格上，适合做甜品、香气甜润柔和 ，桂皮则适合长时间炖煮，阴香等樟科植物，避光防潮 ，热红酒和西式烘焙。断面颗粒感更强。煮久了香气会散。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，一小块就够，肉桂通常更贵 ，