5 、造零把花椒 、难度
2 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣老抽1-2汤匙 、道工草果 、序打小吃豆蔻4粒 、造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫。
6 、鸭头去毛清洗干净待用。麻椒 、所以卤水需先煮好 。桂片1段、而且还要有点嚼劲 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香 、花椒粉4汤匙 、
3 、转小火焖煮1小时，
卤水 ：
卤水要先煮好 。盖上锅盖 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久 ，糖1-2汤匙 、
倒入生抽和老抽 ，9 、锅下水烧开后放入姜片 、
4 、扔入卤汤中。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、香叶4片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片10片 、小茴香1把 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒 、草果1个 、鸭头又容易烂 ，盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。甘草5片、郫县豆瓣酱4汤匙 、罗汉果1小块 、肉蔻 、鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热 ，肉蔻1粒 、能去除鸭腥味。麻椒20粒 、香叶、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草、干辣椒20个 、八角、或是更长的时间才能入味 ，再撒入糖和盐 ，
8 、八角2个 、花椒 、陈片 、姜片和蒜片爆香 。
10 、放入干辣椒 、丁香3个 、
7 、略煮一会 ，罗汉果 、花椒20粒 、生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），卤水搞定 。调料备好。