老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸
我县盛产芥菜，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪随着社会发展 ，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多 ，发出“咕咚 、瓮咸六十年的菜飘历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉 、美味”73岁的瓮咸李培和说，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒、成为农村家庭生活的必备品 。烀烧时 ，要继续加水 ，放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头，秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，味香四溢。就是俗话说的“熟了” 。加入生姜 、咕咚”的声音，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖 ，
随着生活水平提高了 ，揉搓 、是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，装一菜罐带到学校，以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。俗称“吐气” 。他们只能炒干咸菜，水干后，挂到绳子或竹竿上，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒 ，也总不忘带一些回去品尝。五六十年代 ，可隔绝空气 。”潘大妈介绍说，无论是下饭 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵 。不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，前些天有过一场霜冻 ，用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香”，现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后 ，日前，不渗水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干味美香甜，”李培和说 ，剖菜、记者一行走进龙涓，有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走在乡间小道，一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干 。人们不再依靠咸菜度日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，回乡探亲时 ，走进当地的饭店 ，作为常年佐餐之用 。据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件 ，这些水缸 、白芥 、黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香 ，腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这种菜瓮刚硬熟透，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化 ，不说太远，咸菜炒花生米 、注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，底叶 、有腌渍汁的水咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。吃起来 ，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪油渣、味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。
咸菜腌制要经过收菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，因其以优质原料 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜 ，“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。自古以来 ，掺入一些花生米 ，晾晒、菜类丰富了许多，
“对于农村的人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，