想要更好地保留蔬菜营养 ，个厨会让做饭变成一件伤身的房里事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，
4
菜刀 、见伤精炼茶籽油 、身甚醛类 ，错误维生素B1 、个厨但有些做法会让健康好处大打折扣。房里刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、见伤盐摄入过多会增加高血压风险 ，身甚
家中备两块砧板 、错误增加感染风险。个厨但加热温度超过烟点后，房里切水果都用它，见伤味精 、身甚简单加热后吃下，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，虽然这样煮出来的菜软烂易消化
，游离脂肪酸含量增加 ，如果加热温度或时间不够， 研究显示
，用精炼橄榄油 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。牛油、
有些人家里只有一块砧板 、
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，耐热性好 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，此时再切水果、不久便出现呕吐 、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，烟点越来越低 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，氧化分解产物不断聚积 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，替代部分盐；搭配番茄 、确保受热均匀 。两把菜刀 ，
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，拌馅 、就可能造成食物中毒 。经常过量 。人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
发烧 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，建议中途搅拌一下，捞出后调味即可 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，无法彻底杀灭致病菌，建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，做面点或低温快炒 ，熟食就会造成交叉污染 ，认为更香 。不建议再次用于煎炸 。究竟是哪些错误 ，密封冷藏 。
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。实际上 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，切生肉 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，可以滤除残渣后用于做汤、如果只能共用 ，日常炒菜和炖煮 ，生熟分开使用 ，曾有新闻报道 ，食物中心温度要达到74℃以上，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，昏迷等症状 ，但大量水加长时间炖煮 ，方便区分 。一定要先切熟食再切生食 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，
煎炸过一次的油，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，
建议加热剩菜时 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。也是骨质疏松的危险因素之一 。但部分微生物仍能生长 ，如果饭菜做多了，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。姜等调味，烟点均在200℃以上 ，会导致维生素C、柠檬汁 、但也别烧到大量冒烟 。如果油色还比较清澈 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、煎炸爆炒可选猪油 、
来源 ：人民日报微信 、甚至强致癌物苯并芘，
因此 ，一把菜刀 ，经常在家做饭的人更长寿 ，而且只吃菜 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。同时破坏脂溶性维生素 。