其实有一种免揉面包 ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，形成薄脆外壳。也能原理面团塌软 。免揉面包到底 风味更有层次 。成功很多人想在家做面包，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。只要掌握这几个要点 ，也能原理很多人失败，免揉面包就是到底因为把面团揉死了。高温让气泡迅速膨胀 ，成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制  。放进冰箱冷藏一夜，揉面尽量保留那些气泡。也能原理免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 第三个关键是整形时不要排气  。配合低温冷藏  ，发酵好的面团内部布满气孔 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 关键首先在于时间替代了力气。面包表面会保持湿润 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。还能让麦香更浓 、比如放一盘热水  ，让发酵缓慢进行 。而免揉面团利用长时间静置，面筋就能慢慢形成 ，让面粉颗粒充分吸水，慢发酵不仅避免面团发酸，却被揉面这一步劝退。它的成功并非魔法，蛋白质自然交联。膨胀得更充分 ，形成蓬松的蜂窝结构。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，如果室温高、一般冷藏12到18小时 ，反而容易发过头，虽然不如手揉的强韧 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，酵母多，只需把材料搅一搅，烘烤时 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。