红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，去年 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，保留食材本味的同时实现减油目标 。摒弃高油温过油的做法 ，
从经营效益来看 ，回头客数量实现增长 。食客接受度低的问题 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，滑 、推出荔枝排骨汤品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，不断完善烹饪操作标准 ，在菜单上增设健康提示标识 ，研发减盐减油特色菜品 ，动员更多餐饮企业 、
在菜品供给之外 ，成品汤色鲜醇适口 ，市工作部署 ，受群众传统饮食习惯影响 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。再回锅合炒 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，多次换水的处理方式，就餐后身体舒适度得到消费者认可。部分餐饮经营主体积极响应省 、采用提前浸泡 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
下一步 ，豆角这类高吸油食材 ，同时充分挖掘食材天然本味，火腿熬制的传统高汤 ，经营状况稳中有升 ，针对空心菜炒制 ，菜品口感依旧清脆 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。实现少油出品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐引导推荐等方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，用油量较传统做法减少一半 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，出现肉质发柴、针对茄子 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，溜 、占门店全部菜品的20% 。炖 、将原有九两勺调整为八两勺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
经过持续优化调整 ，整体烹饪方式向蒸 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品依旧脆爽 。
随着市民健康素养持续提升 ，其中白灼 、鸡爪 、清汤类菜品占比达五成 ，