2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，其刀工精细 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴
，如烤乳猪、有讲菜肴的菜肴所谓看面
，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。取菜盘子、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，间距要适当
。摆放朝向主宾，有讲八宝鸡 、要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、因鱼腹刺少，冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、中餐酒席的大拼盘
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，烛盅等 ，鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜，整鸭 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌，汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素、八宝鸭等 ，调味盘 、暖锅 、汤匙 、鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、色调好看的部分为看面。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯、口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡 、