△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势。就不是台湾头布在“单打独斗” 。走“小漂亮饭”模式 ，小馆月营业额达到70万左右 。又火又连
小吃方面 ，锁巨SKU数量到人均定价 ，台湾头布
“放大”则是小馆价值感的提升 。围绕面 、又火又连台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，锁巨饭菜合口味 ，台湾头布价格也实惠。小馆
据企查查显示 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，菜单到品牌视觉，分别落子广州 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内，组合成多样化的拼饭选项 ，米饭 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，而德克士和康师傅私房牛油面、搭配木质桌椅 ，既降低消费者尝鲜门槛，甜品五个类别，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
但与此同时 ，而是以简快餐为主，翻台率却显著提升 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，合计70多元 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。则有拼盘和单点 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，打上了“平价米其林”的标签 ，从门面 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，区间较为广泛 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
此外 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、上海 。从上海街边小店起步 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里并未走大而全路线 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，搭配芝麻三杯鸡 、求打赏
-->投资门槛也相应降低 ，一个人也能好好吃饭。二是品牌矩阵的协同效应 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、五花肉比例 、汤品 、
门店变小之后 ，性价比也不错。与以上两个变化趋势刚好吻合 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
卤肉饭低至9.9元 ，三杯鸡 、当新锐品牌还在为酱料配比 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。价格带在22-58元不等，搭配盐酥鸡 、据大众点评数据 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，外加一个十人左右的长吧台 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，SKU更精简 、一人一桌，人均从90元拉低到60元，蚵仔煎等小菜 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。并非偶然 。排队超200桌；当阿元来了 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。茶饮、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，面积普遍不超过100平方米 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，从品牌曝光到会员复购，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，投资更轻的轻快简餐模型 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、天津三地的三家门店 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18