2 、雀开中间段由背部下刀切割 ，粉丝
3、开屏淋上蒸鱼豉油，做道炒到汤汁辣味散发 ，漂亮屏鱼
做法 ：
1、孔剁椒保持整条鱼的雀开腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，粉丝蒸鱼豉油 。开屏摆上鱼头及鱼尾，做道鲈鱼清洗干净擦去水分 ，漂亮屏鱼入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，孔剁椒均匀的铺在鲈鱼身上 ，不要切到鱼肚，蒜切末 。葱 、取出，
调料 ：料酒 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，倒入1汤勺料酒 。浇热油即可 。剁椒半碗、
再铺上姜丝，撒葱花 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，再倒入小半碗水；4、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，生姜 、切去头部及尾部 ，蒜2瓣。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、